Ａｑｕａ　Ｌｉｇｈｔ手作りマカロン！

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2007.12.3　　ＡｑｕａＬｉｇｈｔ　管理人：水月

手作りマカロン！

　本日、初めてマカロンを手作りしてみました！

　マカロンの作り方を簡単に説明すると、

　１．メレンゲをつくる
　２．１にアーモンドの粉と粉砂糖を加えて混ぜる
　３．メレンゲの泡をつぶすようにして適度に混ぜる（マカロナージュといいます）
　４．生地を天板にしぼる
　５．指で生地の表面に触れてもくっつかなくなるまで乾かす
　６．オーブンで焼く
　７．冷めてからシートからはがし、ジャム・クリームなどをサンドして完成

　って感じなんだけど、今回はメレンゲがうまく作れませんでした；
　本当は「ピンと角が立つくらい」が目安なんだけど、どうしても「ちょっと先がふにゃんてなるくらい」からなんぼ泡立てても状態が変わらない･･･。仕方なく、そこへ粉類を投入。粉が混ざった頃にはメレンゲはすっかりとろとろで、マカロナージュする余地なし；天板にしぼるときも、生地がどんどん垂れて、広がってしまって、平べったーいマカロンになってしまいました･･･。（写真のヤツはまだまともな方）
　しかしまあ、その後、生地は割と早く乾いてくれたし、焼いても割れたりすることなく、ピエ（ふちのギザギザの部分）も一応でて、マカロンらしくはなってくれました。間にはミルクジャム（アイル）をサンド。この選択は正解でした。ピンポーン！（笑）味は一応美味しくできました。
　マカロンというと、食感もポイントなんですが、今回のはちょっと「ねっちり」過ぎました。いくら私がねっちり派でも、これもはもう「にっとり」の域に達している；メレンゲが改善されれば、食感の方も、もうちょっとふわっとしてくれるかなぁ・・・？

　次回は、メレンゲの作り方を研究してから再挑戦です。
　あと、今回はホールアーモンドをフードプロセッサで粉砕して使用したのですが、こいつを篩うのが凄く大変だった！脂っこいから粉同士がくっつくんだよね；おかげでアーモンドの風味豊かに仕上がったとは思うけど、次回は市販のアーモンドプードル使っちゃおうかなぁ。

　・・・プードルってなんだ？（笑）

プードルはフランス語で粉、英語でパウダーって意味でした。
犬のプードルとは綴りが違ったよ！（当然）

[ 23:51:22 2008/02/24 ] | マカロン | CM(0) | TB(0)

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